Ποντιακά Πιροσκί

Κάθε τόπος είναι κι ένας μοναδικός παράδεισος πλούτου. Κάθε τόπος και πατρίδα. Και κάθε πατρίδα και γεύσεις. Η γαστρονομία κρατά ζωντανό στους αιώνες έναν ολόκληρο λαό, είναι η ιστορία του, οι μνήμες του, το παρελθόν και το μέλλον του• Είναι η πολιτιστική του ταυτότητα  και αυτή την εβδομάδα θα κάνουμε ένα αυθεντικό γευστικό ταξίδι στη ποντιακή κουζίνα . Πιρέσκια λοιπόν από τα χεράκια του σεφ Jiorgos Tsakalos.

Υλικά

Για τη ζύμη:
1kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml γάλα
1 αυγό
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
50gr νωπή μαγιά
30 ml ελαιόλαδο
0.5 lt χλιαρό νερό (προσοχή όχι καυτό)

Για τη γέμιση
3-4 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
70gr μπέικον ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζεις το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνεις τη μαγιά, τη ζάχαρη,  το γάλα, το νερό και αναδεύεις καλά με το σύρμα. Όταν λιώσει η μαγιά προσθέτεις το ελαιόλαδο και το αυγό και χτυπάς για ’10. Ρίχνεις το μείγμα στη λεκάνη με το αλεύρι, ανακατεύεις καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια σχετικά μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σου. Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο ακόμη αλεύρι. Σκεπάζεις τη ζύμη με μια πετσέτα και τη τοποθετείς σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. Όταν δεις ότι φούσκωσε την αναπλάθεις μια φορά για να ξεφουσκώσει και την αφήνεις πάλι να ξεκουραστεί για άλλα περίπου ’30 – ’40.
Στο μεταξύ βράζεις τις πατάτες. Σε ένα τηγάνι βάζεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι για ‘1, ρίχνεις το μπέικον ανακατεύοντας για ακόμη ‘1. Τέλος σβήνεις με λίγο λευκό κρασί και αποσύρεις από τη φωτιά. Πασπαλίζεις με μαϊντανό και ανακατεύεις καλά. Αφήνεις τη γέμιση να κρυώσει. Σουρώνεις τις πατάτες και τις πολτοποιείς με ένα πιρούνι. Ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί και προσθέτεις προαιρετικά αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Παίρνεις στο χέρι σου ένα μικρό μπαλάκι ζύμης και την ανοίγεις με το χέρι σου, στο μέγεθος ενός πιατάκι του καφέ,  βάζεις ένα κουτάλι της σούπας από τη γέμιση και τη κλείνεις.

Πρόσεχε να κλείσεις καλά για να μην ανοίξει στο τηγάνισμα. Με την ίδια διαδικασία ετοιμάζεις και τα υπόλοιπα, τα τοποθετείς σε ένα ταψάκι για ‘5 λεπτά να φουσκώσουν και στη συνέχεια τα τηγανίζεις σε ηλιέλαιο και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζεις και τα τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει τυχόν λάδια και σερβίρεις τώρα που είναι ζεστά. Υγείαν και όρεξην!!!!