Δώσε στην καθημερινότητά σου, μια έντονη δόση πολυτέλειας με γεύση από ^θαμμένο σολομό^. Όχι, δεν θα  θάψεις το σολομό στην άμμο όπως συνηθίζανε κατά τον Μεσαίωνα οι Σκανδιναβοί ψαράδες αλλά σε μαρινάδα στο ψυγείο σου. Σολομός Gravlax! Ένα λαχταριστό brunch για το γραφείο, ένα υγιεινό σνακ για το σχολείο ή ένα ιδιαίτερο ορεκτικό για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου. Ένα εκλεκτό υλικό που αφήνει περιθώρια για εκπληκτικά food styling!!!! Ο λόγος στον chef Jiorgo Tsakalo.


Υλικά

500gr. σολομό με το δέρμα( χωρίς κόκαλα)
300gr. ζάχαρη
200gr.  αλάτι χοντρό
40 ml κονιάκ
1κουτ.  σούπας mix πιπεριών σε κόκκους
300ml χυμό πορτοκάλι
ξύσμα ενός λεμονιού, ενός λάιμ και το χυμό τους
1 ματσάκι άνηθο
ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Ρίχνεις όλα τα υλικά εκτός του άνηθου σε ένα μπολ και ανακατεύεις με το σύρμα πολύ καλά. Αν η ζάχαρη και το αλάτι δεν λιώσουν, μην αγχώνεσαι, είσαι στο σωστό δρόμο.

Σε ένα ταψάκι ρίχνεις τον άνηθο ψιλοκομμένο και τον απλώνεις κατά μήκος του. Βάζεις το σολομό με το δέρμα προς τα κάτω να ακουμπάει τον άνηθο και στη συνέχεια ρίχνεις τη μαρινάδα.

Καλύπτεις το σκεύος με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην μπαίνει καθόλου αέρας. Θέλει ιδιαίτερη προσοχή, γι αυτό φροντίζεις η μεμβράνη να ακουμπά πάνω στα υλικά , διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να ξεραθεί ο σολομός. Τοποθετείς στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια αναποδογυρίζεις το σολομό μέσα στη μαρινάδα του με το δέρμα προς τα επάνω και ακολουθείς την ίδια διαδικασία. Αφήνεις γι άλλες 24 ώρες στο ψυγείο. Με αυτό το τρόπο ο σολομός “ψήνεται” στο αλάτι. Ξεπλένεις το σολομό με άφθονο νερό, τον στραγγίζεις και στεγνώνεις με χαρτί κουζίνας ταμποναριστά και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρεις το σολομό επάνω σε ένα ξύλο κοπής με το δέρμα προς τα κάτω και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβεις σε φέτες. Πρόσεχε όταν φθάνεις στο σημείο του δέρματος, πας το μαχαίρι δεξιά αποφεύγοντας να κόψεις το δέρμα.

Τρόποι σερβιρίσματος
•Τσιαπάτα με σολομό gravlax: γρήγορο και χορταστικό σνακ. Ανοίγεις μια τσιαπάτα στη μέση και αλείφεις με τυρί κρέμα. Προσθέτεις πράσινη σαλάτα και το σολομό. Εναλλακτικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια φρεσκοψημμένη μπαγκέτα της αρεσκείας σου.

•Σολομός gravlax finger food: Σε αλμυρά κράκερ βάζεις λίγη μαγιονέζα, τον σολομό και αυγά χρυσής ρέγγας. Γαρνίρεις με άνηθο. Τα σερβίρεις σε ασιατικά κουτάλια για να ολοκληρώσεις το food styling.

 

Καλή επιτυχία

xxx

Jiorgos Tsakalos

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Αφήστε μια απάντηση